Vanguarda e Liderança: Os Rumos do Setor em Debate no Salão Abrasel 2026

São Paulo foi palco de um dos mais importantes eventos para o setor de alimentação fora do lar, realizado nos dias 15 e 16 de setembro de 2026, no Pavilhão Ciccillo Matarazzo, no Parque Ibirapuera. O megaevento (Salão Abrasel) atraiu mais de 12 mil visitantes, dos quais cerca de 30% eram provenientes de outros estados, segundo dados dos organizadores.Realizado pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), o encontro integrou a Semana da Alimentação Fora do Lar, convergindo exposição, imersão e interatividade para celebrar o protagonismo de um dos maiores motores econômicos do Brasil. O alicerce do Salão concentrou-se em um robusto espaço internacional de soluções, lançamentos e inovação aberta voltado a proprietários, gestores e profissionais de bares, restaurantes, padarias e lanchonetes. Além do coração da gastronomia comercial, marcaram presença os setores de embalagens, serviços financeiros, equipamentos, gestão de benefícios, consultorias, lazer, tecnologia e automação. Foram dois dias intensos dedicados a desvendar ferramentas para o crescimento de vendas, redução de custos operacionais e preparação estratégica para o futuro.

Para além do expressivo volume de negócios, o Salão destacou-se pela valorização do conteúdo, da atmosfera e do fluxo dos visitantes. O pavilhão do Salão Abrasel foi planejado para manter a energy elevada e a circulação inteligente, criando um ecossistema onde a presença física transforma-se em relacionamento — e o relacionamento consolida-se em negócios. Apresentado por gigantes como Ambev, Keeta e Stone, o Salão uniu demonstrações tecnológicas e experiências práticas voltadas aos principais desafios e oportunidades do setor. O grande acerto da programação foi aproximar o conhecimento teórico da realidade do balcão. As Arenas Interativas romperam com o formato tradicional de palestras monótonas, abrindo espaço para debates pulsantes e com participação ativa da plateia.

Os painéis abordaram temas cruciais como liderança, experiência do consumidor, marketing, transformação digital e novas modalidades de contratação. Outro ponto alto de sinergia foi o espaço Comanda Aberta, um palco exclusivo onde proprietários de negócios compartilharam histórias reais, soluções criativas e aprendizados práticos que serviram de inspiração para novos empreendedores e investidores.

Inovação Aplicada: A Cozinha 4.0

A vanguarda tecnológica tomou forma prática no espaço Restaurante do Futuro – Cozinha 4.0, desenvolvido em parceria com a 99Food. O ambiente simulou a operação em tempo real de uma cozinha profissional gerida com o suporte de inteligência artificial e automação. A imersão cobriu desde a automação de compras e o controle preditivo de estoque até a produção final de alimentos. O objetivo foi demonstrar como a integração de dados reduz drasticamente o desperdício e maximiza a eficiência, exibindo equipamentos programáveis capazes de executar tarefas repetitivas de forma automatizada, sem anular a sensibilidade dos profissionais humanos.

A Cozinha 4.0 também trouxe à mesa o maior desafio da virada tecnológica: a capacitação humana. O espaço provou que a verdadeira transformação digital não depende apenas de maquinário moderno, mas sim da engenharia de processos e da preparação das pessoas para dominar essas novas ferramentas. O público pôde explorar o espaço em diferentes modalidades, incluindo um circuito Premium com vagas limitadas e degustação.

Gastronomia, Tradição e Direcionamentos Estratégicos

O evento também foi palco de celebrações marcantes. No primeiro dia do encontro, 15 de setembro, foi anunciado o grande campeão da 10ª edição do concurso O Quilo é Nosso, circuito nacional que elege o melhor restaurante a quilo do país, valorizando a criatividade, a qualidade e a rica tradição desse formato tão genuinamente brasileiro. O Salão Abrasel integrou as comemorações de 40 anos da entidade, consolidando a Semana da Alimentação Fora do Lar como o epicentro do mercado nacional. Em uma sinergia única, a agenda paulistana reuniu grandes marcas do ecossistema, como Equipotel, iFood Move, Latam Retail Show e Melhores da Taça.

Abaixo, registramos as principais pautas conduzidas por especialistas que ditaram os rumos do setor nas Arenas Keeta e Sebrae:

• Tendências de Mercado & Consumo: As canetas emagrecedoras e o novo capítulo no consumo; Geração Z e seu jeito disruptivo de consumir; O novo momento das bebidas diante das mudanças de hábito; Alimentação saudável e insumos locais como pilares de negócios.
• Gestão Estratégica & Dados: Mapeando os próximos anos para evitar surpresas na gestão; Engenharia de cardápio para maximizar o lucro e ajustar preços; Integração de dados como base para a transformação operacional; Eficiência energética e sustentabilidade gerando alívio no bolso.
• Tecnologia & Operação: Inteligência Artificial na prática e os agentes como novos colegas de trabalho; Estratégias de eficiência e oportunidades na aceleração do delivery; Experiência 4.0 e a nova jornada de atendimento ao cliente.
• Legislação, RH & Negócios: Reforma Tributária e o impacto imediato nos bares e restaurantes; Flexibilidade trabalhista (CLT, Frila, PJ e Intermitente); Como atrair, gerir e reter talentos no ecossistema digital; A arte da promoção eficiente sem queimar caixa; Negociações com grandes compradores e os segredos do mercado.

Serviço do Evento – Salão Abrasel 2026

• Evento: Salão Abrasel / Semana da Alimentação Fora do Lar 2026.
• Data: 15 e 16 de setembro de 2026.
• Local: Pavilhão Ciccillo Matarazzo (Bienal do Ibirapuera), Parque Ibirapuera, São Paulo/SP.
• Público: Mais de 12.000 visitantes, com cerca de 30% de comitivas vindas de outros estados do território nacional.
• Logística de Acesso: Transporte exclusivo estruturado com saídas a cada 30 minutos a partir do Hotel Meliá Ibirapuera e do Shopping Ibirapuera, em frente à Estação Eucaliptos do Metrô paulistano.
• Políticas de Ingresso: Entrada franca concedida a todos os associados ativos da Abrasel.

(*) Texto: •Δαn Βεrg•